專家提醒不粘鍋不能作酸性食物
2004-11-26
據(jù)相關(guān)人士在衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心獲知，不粘鍋使用條件除了溫度限制在250℃以下外，還不能用來制作酸性食物。據(jù)調(diào)查，目前市場上所出售的不粘鍋，并未標(biāo)注這一限制性使用條件。
不粘鍋涂層主要原料是聚四氟乙烯。1990年5月1日，衛(wèi)生部批準(zhǔn)實施國家強制性標(biāo)準(zhǔn)《食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料的衛(wèi)生要求，“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯涂料，涂覆于鋁材、鐵板等金屬表面，經(jīng)高溫?zé)Y(jié)，作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料，使用溫度限制在250℃以下”。
關(guān)于國家制定該標(biāo)準(zhǔn)的目的，負(fù)責(zé)對標(biāo)準(zhǔn)進行解釋的衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心標(biāo)準(zhǔn)處韓玉蓮研究員肯定地表示：“標(biāo)準(zhǔn)對不粘鍋使用作了兩個限制，一是不粘鍋不能制作酸性食品，二是使用溫度要限制在250℃以下。不粘鍋涂層是由聚四氟乙烯加上其他助劑燒結(jié)而成，這個標(biāo)準(zhǔn)是為檢驗涂層的質(zhì)量而設(shè)定的，同時，它限定的條件，也是平時使用不粘鍋時的限定條件?！?
●不粘鍋為何不能制作酸性食物？
氟化物專家、中國腐蝕與防護學(xué)會非金屬材料專業(yè)委員會副秘書長、山東大學(xué)化學(xué)工程研究所所長管從勝教授說：“聚四氟乙烯有一個先天缺陷，就是它的結(jié)合強度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把涂層漲開，導(dǎo)致涂層大面積脫落。衛(wèi)生部的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就是根據(jù)這個原理制定的。”管教授還認(rèn)為，“涂層主要用于防粘，只是噴了薄薄一層，再加上結(jié)合不牢靠，用鐵鏟炒菜是肯定不行的?！?
●哪些是酸性食物？
“酸性食物包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。”北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任于康教授對酸性食物做了解釋，食物是酸性還是堿性，并不是以味道來區(qū)分的，而是通過科學(xué)的手段，檢測食物中所含的元素種類和數(shù)量，來做出判斷。日常食用的食物很多是酸性食物。
●所有不粘鍋都不能制作酸性食物？
中國科學(xué)院金屬研究所金屬腐蝕與防護國家重點實驗室主任王福會表示，要看鍋體所使用的材料而定。市場上銷售的不粘鍋鍋體主要是3種材質(zhì)：鋁合金，表面有一層較厚氧化鋁；不銹鋼，表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強，腐蝕緩慢；還有鐵，鐵很容易被酸大面積腐蝕，從而把涂層掀起。王福會強調(diào)：“用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋，不能制作酸性食品。用抗腐蝕性強金屬制造的不粘鍋，盡量不制作酸性食物?！?
不粘鍋涂層主要原料是聚四氟乙烯。1990年5月1日，衛(wèi)生部批準(zhǔn)實施國家強制性標(biāo)準(zhǔn)《食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料的衛(wèi)生要求，“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯涂料，涂覆于鋁材、鐵板等金屬表面，經(jīng)高溫?zé)Y(jié)，作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料，使用溫度限制在250℃以下”。
關(guān)于國家制定該標(biāo)準(zhǔn)的目的，負(fù)責(zé)對標(biāo)準(zhǔn)進行解釋的衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心標(biāo)準(zhǔn)處韓玉蓮研究員肯定地表示：“標(biāo)準(zhǔn)對不粘鍋使用作了兩個限制，一是不粘鍋不能制作酸性食品，二是使用溫度要限制在250℃以下。不粘鍋涂層是由聚四氟乙烯加上其他助劑燒結(jié)而成，這個標(biāo)準(zhǔn)是為檢驗涂層的質(zhì)量而設(shè)定的，同時，它限定的條件，也是平時使用不粘鍋時的限定條件?！?
●不粘鍋為何不能制作酸性食物？
氟化物專家、中國腐蝕與防護學(xué)會非金屬材料專業(yè)委員會副秘書長、山東大學(xué)化學(xué)工程研究所所長管從勝教授說：“聚四氟乙烯有一個先天缺陷，就是它的結(jié)合強度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把涂層漲開，導(dǎo)致涂層大面積脫落。衛(wèi)生部的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就是根據(jù)這個原理制定的。”管教授還認(rèn)為，“涂層主要用于防粘，只是噴了薄薄一層，再加上結(jié)合不牢靠，用鐵鏟炒菜是肯定不行的?！?
●哪些是酸性食物？
“酸性食物包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。”北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任于康教授對酸性食物做了解釋，食物是酸性還是堿性，并不是以味道來區(qū)分的，而是通過科學(xué)的手段，檢測食物中所含的元素種類和數(shù)量，來做出判斷。日常食用的食物很多是酸性食物。
●所有不粘鍋都不能制作酸性食物？
中國科學(xué)院金屬研究所金屬腐蝕與防護國家重點實驗室主任王福會表示，要看鍋體所使用的材料而定。市場上銷售的不粘鍋鍋體主要是3種材質(zhì)：鋁合金，表面有一層較厚氧化鋁；不銹鋼，表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強，腐蝕緩慢；還有鐵，鐵很容易被酸大面積腐蝕，從而把涂層掀起。王福會強調(diào)：“用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋，不能制作酸性食品。用抗腐蝕性強金屬制造的不粘鍋，盡量不制作酸性食物?！?